Extrait de vanille est couramment utilisé dans les cookies à cause de son parfum et de saveur, mais citron est une alternative qui fonctionne aussi bien. Si vous utilisez l'extrait de citron dans vos cookies, ils vont se retrouver avec un goût légèrement plus amer et acide. Combiné avec la douceur naturelle de la plupart des témoins, cette amertume crée un contraste intéressant de saveurs. Pour atteindre cet saveur unique de biscuit, la substitution de la recette est relativement simple.