Jerky est une viande qui a été saumuré, ou guéris, et immergé dans les épices pendant plusieurs heures avant d'être séché. Tandis que les variétés de boeuf et de jeu saccadés sont plus fréquents, poissons saccadée fournit une torsion différente sur la collation. Le poisson que vous sélectionnez peut dicter le succès de vos efforts saccadés. Il devrait être très frais, non congelés. Optez pour un poisson moins grasse. Les poissons gras, comme le saumon, le requin, le poisson-chat et le thon, sont plus sensibles à la détérioration, même sous forme de saccadée, parce que la graisse ne peut pas être coupé comme il peut avec d'autres viandes. Meilleures options comprennent l'aiglefin, le mérou, le flet, le flétan et la morue.
Mélanger 3/4 tasse de sel et 1 1/2 litres d'eau dans une grande casserole et remuer jusqu'à ce que le sel est dissous et intégré. Chauffer le mélange, si nécessaire, pour dissoudre le sel, mais ramener l'eau à la température ambiante avant d'ajouter le poisson.
Coupez votre poisson frais de choix en lanières ou en morceaux d'environ 1/4 à 3/8 pouce d'épaisseur.
Faire tremper les morceaux de poissons dans la saumure à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer le poisson et le rincer dépourvue de sel. Pat le poisson sécher avec des serviettes en papier.
Couvrir les morceaux de poisson avec le mélange de salaison à sec, soit acheté ou fait maison. Faire ou acheter suffisamment de salaison à sec pour fournir 1 c. pour 2 lbs. de poissons.
Placez les morceaux de poisson cure-couverte dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant six à 10 heures. Le plus le stockage, le sel et l'assaisonnement du poisson vont absorber.
Préchauffez votre four à 145 degrés.
Appuyez sur les morceaux de poisson légèrement pour tomber remède mélange excès. Placez-les dans le four sur une plaque à biscuits, en veillant à ce que les pièces ne se touchent pas.
Vérifiez le poisson au bout de huit heures. Sentez les morceaux - ils devraient odeur de poisson. Pressez-les dans la partie la plus épaisse - les poissons devraient donner juste un peu. Vérifiez les signes d'effritement ou de l'humidité - il ne devrait pas y en avoir. Vous pouvez avoir besoin de faire cuire le poisson jusqu'à 12 heures.
Refroidir le saccadé sur des supports jusqu'à séchage complet. Conserver dans un contenant hermétique.
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