Quand il vient à Barbacoa - boeuf cuit lentement jusqu'à ce qu'il puisse être facilement déchiqueté et utilisé dans les tacos ou d'autres plats mexicains et sud-ouest d'inspiration - il ya deux principales méthodes de cuisson. Celles-ci diffèrent de façon spectaculaire dans la coupe de boeuf utilisé, le style de préparation, le temps requis et comment les arômes sont ajoutés. Pendant que l'un mime la traditionnelle mexicaine, des Caraïbes et, plus tard, la méthode du sud du Texas, l'autre est similaire à celle utilisée par les chaînes de restaurants populaires comme Chipotle. Choisissez votre style par le type de boeuf que vous préférez et la quantité de temps dont vous disposez.