La cuisine et la cuisson réussie implique non seulement des compétences, mais un peu de la chimie ainsi. Certaines recettes peuvent être modifiées en fonction de caprices de la cuisinière, tandis que d'autres doivent être suivies à la lettre pour obtenir le résultat souhaité. Dans de nombreuses recettes, la mesure précise est la clé. Substances collantes comme le beurre ou le raccourcissement sont parfois difficiles à mesurer parce qu'ils sont disponibles dans les deux formes douces et dures. Bien que le beurre est habituellement vendu dans des bâtons ou des briques de 1 livre, il existe des moyens faciles à mesurer une tasse de beurre sans avoir à consulter une table de conversion.