Comment adoucir pois chiches

Méthode traditionnelle

1. Répartir les pois chiches sur un comptoir propre et chercher à travers eux, en supprimant les cailloux ou d'autres objets étrangers. Jeter les pois chiches qui sont ratatiné, assombris ou regardent insectisé.

2. Ramassez les pois chiches et versez-les dans un grand bol. Remplissez le bol avec de l'eau froide pour les couvrir à une profondeur de 2 pouces. Faites tremper les graines pendant 12 heures ou toute la nuit.

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   Ajouter sel ou de bicarbonate de soude à l'eau de trempage, si désiré. La science alimentaire écrivain Harold S. McGee déterminée par expérimentation que salé l'eau de trempage améliore la saveur des fèves, et raccourcit le temps de cuisson. Le bicarbonate de soude réduit également le temps de cuisson, mais il peut produire une saveur désagréable "savonneuse" à moins que les fèves sont bien rincés.

4. Égoutter les pois chiches dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Si vous avez utilisé le bicarbonate de soude dans l'eau de trempage, remplir le bol et laisser les haricots à tremper pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer à nouveau. Les fèves sont maintenant prêts pour la cuisson.

Méthode rapide

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   Choisissez travers les pois chiches, comme décrit précédemment, et les placer dans un grand bol. Couvrez-les avec de l'eau bouillante, à une profondeur de 2 pouces.

2. Faire tremper les haricots pendant une à deux heures, le temps le permet. Le sel de bicarbonate de soude ou peuvent être ajoutés à l'eau de trempage, si on le souhaite. Les haricots repulper, comme ils le font avec le traditionnel nuit tremper dans l'eau froide.

3. Égoutter les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Si vous avez utilisé le bicarbonate de soude dans l'eau de trempage, tremper les haricots pendant 10 minutes dans l'eau froide, puis une fois de plus. Les fèves sont maintenant prêts pour la cuisson.

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