La plupart des sources de protéines alimentaires sont très périssables, y compris les viandes, les oeufs et les produits laitiers. Une exception notable est séché pois, les haricots et les lentilles. Ces agrafes durables peuvent être stockées pendant des années et fournissent encore maigre, la nutrition de haute qualité. Les haricots secs sont préparés par cuisson lente dans l'eau ou d'autres liquides, avec des ingrédients aromatisants qui varient avec la disponibilité et le patrimoine culinaire. Des tests récents de la science alimentaire écrivain Harold S. McGee et les éditeurs de Illustrated Cook a montré que le saumurage les haricots dans de l'eau salée permet de cuire plus rapidement que le trempage dans l'eau claire.
Choisissez travers vos haricots secs, en supprimant toutes les pièces cassées ou de petits cailloux qui pourraient avoir trouvé leur chemin dans l'emballage. Chaff comme les enveloppes séchées ou des fragments de haricots peut être éventé loin.
Placer les haricots dans un grand bol, avec beaucoup de place pour l'expansion. Les haricots doivent remplir le bol à pas plus de 2/3 de sa capacité.
Couvrir les fèves avec de l'eau chaude ou froide, contenant 2 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Si vous ne connaissez pas la capacité de votre bol, mélanger un litre d'eau salée avant de de temps et l'utiliser. Si vous avez besoin de plus, mélanger un deuxième quart.
Faites tremper les graines pendant au moins quatre à cinq heures, ou de préférence la nuit. Cuisiniers dans les climats chauds doivent réfrigérer les fèves pendant le trempage pour empêcher la fermentation ou la germination.
Égoutter les haricots et le lendemain, et rincez-les sous l'eau froide. Cuire comme vous le feriez normalement, mais commencer à vérifier les haricots pendant la cuisson environ 25 pour cent plus tôt que d'habitude. Par exemple, si vous faites cuire vos haricots normalement pendant quatre heures, commencer à vérifier à la marque de trois heures.
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