Certaines personnes ne jurent que l'addition de bicarbonate de soude adoucit les haricots, et d'autres affirment que cela réduit l'effet gassy que les haricots ont sur le système digestif. Peut-être que la connexion la plus fiable entre les haricots et le bicarbonate de soude est que le bicarbonate de soude permet de raccourcir le temps de cuisson pour les haricots.