La poitrine est coupée de la partie avant inférieure de la vache, et il est généralement une sélection désossé qui est connue pour sa riche, saveur de viande. Lorsque lente fumé ou braisé, le boeuf soit tendre. Avant de préparer votre poitrine pour la cuisine, cependant, retirer la quantité désirée de graisse et argentée, qui est un tissu conjonctif argenté qui couvre la viande.