Comment arrondir une poitrine de poulet

Préparation de la poitrine de poulet pour filetage

1. Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer à préparer les poitrines de poulet. Assurez-vous que toutes les surfaces de cuisson sont propres. Retirez tous les aliments autres que les volailles de la région immédiate ou les couvrir correctement pour éviter la contamination croisée. Mettez de qualité alimentaire des gants jetables pour une protection supplémentaire.

2. Tirez la peau de la poitrine de poulet, si elle est encore attaché. Diviser la poitrine de poulet désossée en deux moitiés en coupant verticalement à travers la section où se trouve l'os de la quille.

3. Disposez le poulet sur la surface de coupe. Le côté où la peau était autrefois doit être orientée vers le bas.

Préparation moitiés de poitrine de poulet

1. Retirez les petites lanières de viande sur les deux faces, appelées filets, pour révéler les tendons blancs difficiles. Sauvegardez et les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation ultérieure, comme filets de poulet, pépites ou les lanières de poulet pour sauté.

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   Séparer les tendons des poitrines de poulet en coupant soigneusement sous leur dans le tissu semblable à une membrane. Retirez-les de la viande et de les jeter.

3. Comme une alternative, faire deux incisions des deux côtés du tendon pour un retrait facile. Détacher le tendon et en disposer.

Filets de coupe réguliers

1. Posez une demi-poitrine de poulet sur la surface de coupe. Assurez-vous que l'extrémité la plus épaisse de la viande fait face à la main de couteau.

2. Aplatir la viande avec l'autre main. Commencez à couper horizontalement à travers la section médiane de la moitié de poitrine de poulet. Prenez garde pendant la coupe, afin d'éviter la main qui tient la viande de poulet vers le bas, pour éviter de vous blesser aux doigts.

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   Stabiliser le couteau pour couper les filets de manière uniforme et de la même épaisseur. Vérifiez vos progrès de coupe au point de mi-course pour vous assurer que vous n'êtes pas couper trop élevée ou trop basse.

Filets de coupe papillon

1. Mettre une moitié de poitrine de poulet à la surface de coupe. Tout comme dans le filetage régulière, commencer à couper de l'extrémité la plus épaisse de la viande.

2. Aplatir la viande avec, d'une part et de l'autre, couper horizontalement à travers la largeur de la moitié de poitrine de poulet. Couper à travers la plupart de la moitié de poitrine de poulet, mais pas tout le chemin à travers.

3. Déplier la viande. Il devrait maintenant ressembler les ailes d'un papillon.

4. Stretch pellicule de plastique sur une surface propre. Placer les filets sur le dessus. Puis étirer une autre feuille de papier sur les filets. Marteler le poulet à l'épaisseur souhaitée et de tendresse avec un maillet.

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