Ustensiles en fonte ont été les favoris américains depuis l'époque coloniale. Bien que le fer ne transfère pas la chaleur comme habilement que l'aluminium ou le cuivre, il offre des avantages pratiques. La fonte est lente à se réchauffer, par rapport à d'autres métaux, mais une fois qu'il arrive à une température de travail, il conserve sa chaleur superbement. Cela en fait un excellent matériau pour poêles et plaques à frire, qui sont souvent préchauffé avant ils sont utilisés. Fonte reste à une température brûlante longtemps que les autres métaux, le rendant idéal pour les viandes à cuisson rapide comme les steaks, côtelettes ou un filet de porc.
Étape 1:Coupez les gros morceaux de graisse de surface des filets. La plupart des filets ont une gaine partielle du tissu conjonctif difficile, appelé "aponévrotique," sur le dessus. Retirez ce faisant glisser la pointe d'un couteau bien aiguisé sous la couche, et en faisant glisser le couteau à la fin du filet. Angle de la lame vers le haut, contre le aponévrotique, pour éviter les déchets inutiles.
Étape 2:Saison du filet légèrement de sel et de poivre. Si désiré, frotter les filets avec un mélange d'assaisonnement sec, ou plonger dans une marinade. Couvrir et réfrigérer pendant trois à quatre heures, ou comme dirigé dans votre recette préférée.
Etape 3:Retirer les filets du réfrigérateur, le cas échéant, et essuyer tout excès de marinade. Caresser les surfaces sécher avec des serviettes en papier propre. Couper les filets en deux dans la largeur, si nécessaire, donc ils iront parfaitement dans la poêle. Utilisez deux poêlons si nécessaire.
Étape 4:Huile dans la poêle à la légère, et le placer sur un brûleur à moyen-chaud. Lorsque l'huile est chatoyante et presque assez chaud à fumer, placer les filets dans la poêle. Saisir les soigneusement sur tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Etape 5:Réduire le feu et continuer à cuire les filets, retournant régulièrement, jusqu'à ce que la température interne du filet atteint 160 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la longe. Utilisez un thermomètre à sonde ou d'un thermomètre à lecture instantanée calibré pour la précision.
Etape 6:Couvrir les filets et laissez-les reposer pendant cinq ou dix minutes. Servir avec vos plats préférés secondaires.