Côtes courtes sont des sections d'os de côte de boeuf avec la viande attaché à eux. Non connu pour leur tendresse si elle est préparée dans l'ordre court, des côtes courtes sont les meilleures cuit lentement dans un liquide, ou braisé, à briser la résistance de la viande. Utilisez un poêle en fonte ou un faitout pour cuisiner vos côtes courtes pour augmenter la teneur en fer dans vos côtes et répondre à vos besoins quotidiens en vitamines.
Étape 1:Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans le casting poêle de fer sur votre cuisinière.
Étape 2:Attachez une boucle de la ficelle de boucher autour de chaque nervure de tenir la viande sur l'os. La viande aura tendance à tomber l'os comme il attendrit par le processus de cuisson lente.
Etape 3:Saison vos côtes avec sel et poivre. Posez les côtes de telle sorte qu'ils ne se chevauchent pas et saupoudrer le sel et le poivre sur eux. Tourner sur les côtes et la saison de l'autre côté.
Étape 4:Brown les côtes dans l'huile d'olive chauffée. Qu'ils développent une croûte croustillante, puis retirer et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Etape 5:Ajouter les oignons à l'huile d'olive et de jus de côtes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Etape 6:Remplacer les côtes dans la poêle et ajouter le bouillon de boeuf.
Etape 7:Couvrir la poêle avec un couvercle ou d'étain papier aluminium et cuire au four dans le four pendant 4 heures.