Les spores sont les cellules microscopiques, la reproduction des organismes. Ils ne sont pas faciles à tuer, mais il est nécessaire de tuer les spores alimentaires dangereuses pour que la nourriture pour être sûr de consommer. Les spores alimentaires provenant de bactéries et les champignons sont les suspects habituels dans les aliments et peuvent faire de la nourriture mortelle quand ils prennent la forme de bactéries comme le botulisme. La chaleur est le seul moyen sûr de tuer les spores dangereuses, même si leur croissance est ralentie par le refroidissement ou la congélation.