Kombu est souvent désigné comme le «roi des algues," et est connu comme l'ingrédient secret qui rend les aliments japonais goût comme ils le font. Cette algue de cuir, ou légume de mer, est communément connu comme le varech. Fort de saveur, il est utilisé à la fois comme un arôme alimentaire et attendrisseur de nourriture. Souvent, il est utilisé pour faire un bouillon de cuisson japonaise dénommée dashi. Il est polyvalent, abordable et facile à cultiver et récolter. Ce légume de la mer est emballé avec des protéines, calcium, iode, magnésium et fer. Kombu peut être trouvé dans les aliments santé et les magasins asiatiques.