Alors que la cuisson lente permet aux saveurs de se développer et harmoniser sur une période prolongée, sautés est féroce, rapide et chaud. En conséquence, les différents ingrédients de sauces pour sautés peuvent apparaissent en caractères gras et unidimensionnel, mais lorsqu'il est combiné l'effet est souvent envoûtante. Pour contrer le manque de temps de wok, utiliser certains des ingrédients abord dans une marinade, et assurez-vous de préparation est complète avant de tirer le gaz.
Caractère de base
La clé de la foi sauté asiatique est d'intégrer et équilibrer doux, épices, du sel et de fausses notes. Sucre ou du miel fournit de la douceur, les flocons de piment ou Poivre du Sichuan le piment, la sauce de soja et de la salinité soit vinaigre de riz ou de jus de lime l'acidité. Une fois le bon mélange est atteint, ajouter le bouillon de poulet pour construire le volume et la fécule de maïs pour donner une texture veloutée. Sauté progresse vite, cependant, de sorte que la fécule de maïs et l'eau doivent être préalablement mélangés pour faire une émulsion lisse. Quelle que soit la sauce utilisée, l'ail, le gingembre et les oignons verts constituent les composés aromatiques standard pour l'Asie sauté. Expérimentez avec les techniques de tranchage pour maximiser la surface, puisque le but est de brun, pas de vapeur, les aromatiques.
Stocking Up
Outre les ingrédients frais, les cuisiniers auront besoin d'une poignée de fidèles inconditionnels dans le garde-manger. La sauce de soja est essentiel, mais gardez à l'esprit que la sauce de soja lumière est plus salée que sombre. Depuis la sauce de soja est un élément essentiel, il est intéressant de regarder pour une marque authentique d'une épicerie asiatique dédié. La sauce doit effectuer l'arôme de la fermentation et ont la texture de vinaigre balsamique. Marques à bas prix, par comparaison, peuvent être mince et synthétique.
sauce aux huîtres est similaire sucré et salé, un mélange d'essence huître, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Les versions végétariennes substituent extrait de champignon pour l'huître. Le rôle de la sauce est de contribuer umami, ou la sensation en bouche, aux plats comme les pâtes ou de légumes, en particulier chow mein. Marques moins chères, mais, feignent texture avec MSG.
Sauce poisson, un extrait limpide mais piquante anchois, est commun en thaï, le vietnamien et cantonais sauté. Sa saveur en fait un substitut potentiel pour la sauce de soja, mais certains trouvent l'odeur répugnante. La sauce hoisin, d'autre part, contribue saveurs sucrées, acidulées et salés. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, piment rouge et l'ail, la sauce est également utilisé comme un glacis pour les côtes et le canard.
Sauce aux haricots noirs et la sauce d'ail viennent dans une pâte épaisse. Incorporer le poulet, porc ou de bœuf plats sautés pour la texture. L'huile de piment, en revanche, se présente comme une huile claire infusé avec des piments rouges entiers.
Variations Flavor
On peut dire que la sauce la plus simple est la Vietnamien mélange de bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre. Bien que polyvalent, la sauce tout autour sautés qui va bien avec la viande, poisson et légumes, il commence avec une simple combinaison de l'ail, le gingembre et les oignons verts sautés au sésame huile et se termine avec le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, fécule de maïs et le bouillon de poulet. Pour une sauce aigre-douce simple, substitut du ketchup pour le sucre et fouetter avec la sauce soja et le vinaigre de riz ou de jus de lime. Ajout de flocons de chili ou l'huile de piment va créer une sauce aigre-douce, une caractéristique de Szechuan cuisine.
Thai sauté tend à favoriser une sauce épaisse. Un accompagnement parfait pour nouilles épaisses, cette sauce exige le jus de lime, la sauce de soja, lait de coco, les flocons de piment et de sucre. La sauce de poisson est un élément clé, mais juste une cuillerée à soupe fera que la saveur est puissante. Pour un satay sauce, tenir à distance sur les saveurs acides et mélanger le beurre d'arachide, la sauce chili, l'eau et la sauce de soja.