Lorsque vous vous apprêtez à faire un plat de champignons infusés, plat d'accompagnement, ou un apéritif, vous voudrez peut-être à expérimenter avec la substitution de champignons frais pour les champignons séchés ou vice versa. Il est souvent plus facile de trouver des champignons plus savoureux, tels que pleurotes, sous forme séchée plutôt que fraîche. En substituant les champignons séchés pour leurs homologues frais est assez simple-la règle générale est que une livre de champignons frais est équivalent à 3 oz des secs, champignons déshydratés.