Torréfaction noix libère des composés aromatiques qui donnent une profondeur, la qualité de leur saveur fumée. Plusieurs applications de confiserie, comme les gâteaux et pâtisseries, et des préparations salées, comme le noyer et pesto de basilic, nécessitent griller les noix avant utilisation. Rôti de cerneaux de noix avant de les utiliser dans des recettes qui font appel à de noix hachées, des petits morceaux ont tendance à brûler rapidement.