Le sol et la saleté colle parfois aux carottes après qu'ils sont creusés dans le lit de jardin. Même ceux achetés à l'épicerie ont peu de terre encore attaché aux racines. Manipulation et stockage expose les carottes à des bactéries, aussi. Laver les racines assure correctement les carottes sont bonnes à manger cuits ou crus. Laver les carottes immédiatement avant de servir ou de les préparer, pas avant stockage, depuis les carottes peuvent se recontaminent pendant le stockage. Laver les légumes trop tôt peut également réduire la durée de conservation des carottes.