Cod dans les eaux froides de l'Atlantique Nord a été l'un des principaux aliments de l'Europe pendant plusieurs siècles. Salé et séché sur les rives de Terre-Neuve ou de la Norvège, de la morue salée a été échangé à travers l'Europe pour les biens commerciaux, y compris le sel pour la pêche de l'année prochaine. Bien que la morue est aujourd'hui malheureusement diminuée de leurs anciens numéros, morue reste un aliment populaire dans de nombreuses parties du monde. Le poisson fortement salé résiste détérioration, mais nécessite encore un degré modeste de contrôle avant qu'il ne soit cuit.
Examinez la morue salée pour des signes qu'il est entré en contact avec l'humidité. Morue gardera pendant des années si elle est correctement stockée, mais l'humidité rend vulnérable à la détérioration et la fermentation. Toutes les zones molles ou couperosées sur la chair, ou toute décoloration, indique généralement les dommages causés par l'humidité.
Vérifiez la couleur de la morue. Correctement la morue durci doit rester blanc ou de couleur ivoire, même après un stockage à long terme. Si la morue a développé une teinte jaune ou rouge, il est devenu oxydé ou été affecté par des micro-organismes. Morue salée décolorée doit être jeté.
Sentez la morue. Morue salée correctement traité aura une forte odeur de poisson et de saumure, mais l'odeur est pas désagréable. Tous les odeurs de moisissure, fermentées ou vinaigré indiquent la détérioration, et les poissons doivent être jetés.
Faire tremper la morue pendant une nuit dans de l'eau froide, pour commencer à ré-hydratant. Videz l'eau, et encore une fois vérifier les points faibles ou décolorées et arômes désagréables. Si aucun signe de détérioration sont détectés sur le poisson séché ou trempé, il doit être sûr à utiliser.
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