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Comment faire cuire la morue dans la poêle

Cod a été l'une des pêches commerciales les plus importantes en Amérique du Nord depuis des siècles, depuis les premiers jours de l'exploration européenne. Europe continentale avait un appétit insatiable pour les poissons grâce à de nombreux jours de jeûne de l'église, quand la viande n'a pas été autorisé. Somptueux des stocks du Nouveau Monde de la morue, combinées à sa convenance pour le salage et le séchage, ont fait une écurie chère à travers le continent. Aujourd'hui, la plupart cabillaud est acheté frais ou congelé, plutôt que séchée, mais il est encore un aliment populaire et sain. Sa texture ferme et une saveur délicate, il est particulièrement adapté à cuisson à la poêle.

Choses que vous devez

  • 3 plats, casseroles ou autres plats
  • Bol peu profond
  • 2 casseroles de feuille
  • Le papier ciré ou de pellicule plastique
  • Gants de cuisine de vinyle (facultatif)
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de lait
  • 2 tasses de chapelure
  • 8/6 oz Filets de morue désossée
  • Sel et poivre au goût
  • Poêle
  • Huile végétale
  • Spatule
  • Papier kraft brun

  1. Préparation

    • 1

      Mettre en place un plan de travail de gauche à droite avec deux plaques, un bol peu profond et la troisième plaque, dans cet ordre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de pellicule plastique et placez-le sur la droite. Inverser l'ordre de la configuration si vous êtes gaucher.

    • 2

      Mettez les gants de cuisine, si vous allez les utiliser. Remplissez la première plaque avec les filets de morue, et les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Mettez la farine sur la seconde plaque, le lait dans le bol et les miettes de pain sur la troisième plaque.

    • 3



      Avec votre main gauche draguer le premier filet à travers la farine, le revêtement soigneusement les deux côtés. Secouer l'excédent de farine et tremper le filet dans le bol de lait. Enfin, le dragage du filet dans les miettes de pain, en appuyant fermement pour assurer que les deux côtés sont revêtus.

    • 4

      Transférez le filet enduit à la plaque à pâtisserie avec votre main droite, qui reste propre et sec. Répétez l'opération pour les filets restants, en complétant la farine, le lait et les miettes que nécessaire.

    • 5

      Déposer les filets dans le réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, ou aussi longtemps que deux heures, de sorte que le revêtement a le temps de respecter les filets.

      • Friture

      • 1

        Huilez la poêle légèrement et chauffer à feu moyen-vif. La température de friture de l'huile doit être dans la gamme de 380 à 400 degrés Fahrenheit, pour obtenir les meilleurs résultats.

      • 2


        Faire frire les filets deux ou trois à la fois, une fois que l'huile est chaude. Lorsque le dessous soit doré, tourner les filets et cuire pendant encore deux ou trois minutes. Extra-épaisse filets, il faudra un peu plus longtemps.

      • 3

        Répéter l'opération avec les filets restants une fois que le poêle est revenue à la bonne température, ajouter de l'huile si nécessaire. Le premier lot de filets peut être gardé au chaud sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier, si désiré. Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit pour tenir le premier lot de la morue jusqu'à ce que le reste est terminé.

      • 4

        Servir immédiatement, tandis que le revêtement est fraîche et croquante. Les joints de panification humidité dans les filets, les garder juteuse, mais la vapeur de la morue chaude finiront par se ramollir le revêtement.

    Conseils Avertissements

    • La morue peut être cuit à feu doux sans panure, l'huile d'olive ou de beurre. Cela donne un résultat plus délicate et se prête à l'utilisation des herbes fraîches ou des sauces du répertoire classique.
    • Le poisson est une cause fréquente de maladies d'origine alimentaire. Achetez uniquement auprès de sources dignes de confiance, et désinfectez vos ustensiles et les surfaces de travail après qu'ils ont été en contact avec le poisson cru.

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