Les deux cabillaud et l'églefin sont membres de la même famille. Dans toute recette appelant à l'un, l'autre peut être remplacé de façon transparente. Haddock et la morue ont tous deux blanc, propre, chair ferme qui a de gros flocons, une fois cuits. Cabillaud et églefin font mieux avec une préparation simple, car leur saveur est si délicat et doux. Rapidement la morue à la poêle et l'aiglefin est un moyen idéal pour préparer ces poissons. Il produit un poisson ferme, sans dominer la saveur naturelle.
Rincez et séchez chaque filet de poisson. Saupoudrer les deux côtés avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Si vous ne possédez pas une poêle antiadhésive, saupoudrer de sel directement dans l'huile dans une poêle chauffée régulière pour créer un effet anti-adhérent.
Ajouter délicatement le poisson à la poêle. Si il est une peau sur le filet, posez-le dans le côté peau vers le bas poêle.
Faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, fermes et opaques, environ 4 minutes de chaque côté. Si le poisson a la peau sur elle, ne retournez le poisson jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Alors que la cuisson du poisson, fouetter ensemble parties égales de beurre et de jus de citron fondus. Ajouter le persil haché au mélange, si vous le souhaitez.
Retirer le poisson de la poêle. Assaisonner avec le mélange citron-beurre et servir immédiatement.