Moyens pour épaissir la sauce à salade

Mise Agité

• La façon la plus simple pour épaissir votre vinaigrette est physiquement. Lorsque vous secouez une vinaigrette, son huile se sépare en globules minuscules qui se dispersent dans tout le vinaigre et d'autres liquides. Cela forme une suspension ou émulsion temporaire, de ces deux ingrédients proverbialement dissemblables. Il en résulte une vinaigrette avec une texture crémeuse, plus épais que l'un de ses seuls ingrédients. L'effet est transitoire, et ils vont bientôt séparer à nouveau, mais il dure pendant que vous mangez votre salade. Mélange de la vinaigrette avec une immersion ou "coller" mélangeur maintient en suspension plus longue, mais vous allez obtenir un meilleur effet si ingrédients épaississants ajoutés.

Plus épais pour plus longtemps

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  Un certain nombre d'ingrédients de la vinaigrette communes ralentir la séparation de votre huile et le vinaigre, en préservant sa texture crémeuse. Ceux-ci incluent des ingrédients communs tels que le miel et moutarde préparée - souvent jumelés - et des offres plus exotiques comme le tahini, la pâte de sésame qui est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. Ceux-ci fonctionnent en partie parce qu'ils sont plus épais que la vinaigrette, et il suffit de les disperser à travers le pansement, il est plus riche et plus épais. Moutarde ou ail frais agit également comme un émulsifiant doux, aidant molécules d'huile de liaison et l'eau ensemble. Pansements épaissies cette manière sera toujours séparer éventuellement, mais peut prendre des heures voire des jours pour le faire.

Rester That Way

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  Certains pansements tout simplement ne se séparent pas. Ils sont fabriqués en combinant l'agitation et émulsifiants d'une manière spécifique pour faire une émulsion permanente. L'exemple le plus commun, mayonnaise, huile et lie le liquide ainsi que les émulsifiants naturels de jaune d'oeuf. Le cuisinier transporte un jaune avec du jus de citron, le vinaigre ou autre liquide acide, puis ajoute l'huile dans un flux très fine. Mayonnaise classique a une texture très épaisse lorsque vous avez terminé, mais d'autres pansements tels que vinaigrette César mince l'émulsion avec des liquides ajoutés au résultat dans un versable, consistance crémeuse. Émulsions à base d'œufs sont très périssables et doivent être utilisées ou réfrigérés immédiatement.

L'artillerie lourde

• La plupart des vinaigrettes maison suivent l'un de ces modèles familiers, mais quelques-uns se plonger dans le territoire occupé normalement par leurs pairs fabriqués commercialement. Par exemple, les clients allergiques aux œufs peuvent compter sur un émulsifiant alternatif, tels que la lécithine de soja, de faire la mayonnaise. Pansements faibles en gras ajoutent souvent une petite quantité de gomme de guar, la gomme de xanthane ou d'autres agents gélifiants pour compenser leur teneur en huile réduite, ce qui les rend mince, même après agitation. Si vous faites votre propre vinaigrette allégée avec du poulet ou de bouillon de légumes remplaçant une partie de l'huile, vous pouvez obtenir un effet similaire en épaississant le bouillon légèrement avec la fécule de maïs avant de l'ajouter à votre vinaigrette.