Comment émulsifier l'huile d'olive

Fouetter ou de mettre des ingrédients tels que l'huile d'olive et le vinaigre dans un récipient étanche et agiter vigoureusement. Ceux-ci aideront mélanger les ingrédients pour une très courte période de temps. Fouets en ballon, spécifiquement conçus pour une meilleure émulsifiant, sont disponibles à la cuisine des magasins de fournitures.

Utilisez les jaunes d'œufs. Le jaune d'oeuf contient un certain nombre d'émulsifiants naturels. Il est la raison pour laquelle les jaunes d'œufs jouent un rôle essentiel dans la fabrication des aliments tels que la sauce hollandaise. Diverses protéines dans le jaune d'oeuf agissent comme émulsifiants parce qu'ils ont certains acides aminés qui repoussent l'eau et d'autres acides aminés qui attirent l'eau. Une partie de la protéine va adhérer à l'eau et une autre partie sera accrocher à l'huile, provoquant le mélange à émulsionner. Le jaune d'oeuf est la principale émulsifiant utilisé dans le pansement pour la Salade toujours populaire César et beaucoup d'autres vinaigrettes. La mayonnaise est un autre exemple d'utilisation de jaune d'oeuf avec de l'huile en tant qu'émulsifiant.

Ajouter la lécithine. Cet émulsifiant importante se trouve dans le jaune d'oeuf, de soja et de graines de tournesol. Il est également utilisé dans le commerce pour épaissir, émulsionner et stabiliser des produits alimentaires tels que des barres chocolatées et la margarine, ainsi que des lotions, des produits cosmétiques et, comme le beurre de cacao. Il est une molécule semblable à la graisse qui aime l'eau. La lécithine permet d'améliorer la texture des aliments tels que les sauces, les soupes et les beurres de noix. Liquide ou granulés de lécithine sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les marchés alimentaires plus grands. Mélanger ceux-ci avec l'huile d'olive selon les instructions du fabricant.

Mélanger avec de la moutarde. Alors que la moutarde peut sembler un choix peu probable comme émulsifiant, cela fonctionne réellement très bien. Les graines de moutarde contiennent à peu près la même quantité de protéines et de glucides et d'huile. Lorsque les graines sont broyées, l'glucides et des protéines manteau de l'huile et de l'empêcher de repousser l'eau de substances comme le jus de citron, vinaigrette, mayonnaise et ainsi de suite. Moutarde est couramment utilisé dans les vinaigrettes contenant de l'huile d'olive, non seulement pour le zing il ajoute, mais aussi pour ses propriétés d'émulsification.

La gomme Xanathan est épaississant et stabilisant qui est utilisé dans le commerce et inclus dans de nombreuses vinaigrettes et vinaigrette mélange d'huile d'olive à laquelle est ajouté. Il est obtenu par une forme de la fermentation du sucre. Il permet d'éviter la séparation d'huile et permet de suspendre des particules solides, tels que des épices. Xanathan gomme peut être acheté un des magasins d'aliments santé. Utilisez selon les instructions du fabricant.