Julia Child a appelé une mayonnaise un mince "mayonnaise tournée." Il est aussi appelé une mayonnaise échoué, car la mayonnaise est censé avoir une texture épaisse. Mayonnaise maison se transforme souvent ou amincit quand il définit dans le réfrigérateur ainsi puisque les ingrédients ont le temps de se déposer. L'astuce pour obtenir une mayonnaise épaisse utilise les ingrédients et même les outils à la bonne température tout en mélangeant dans l'huile lentement jusqu'à ce qu'il émulsionne. Si vous avez encore des problèmes produisant une mayonnaise épaisse ou si elle devient mince lorsque réfrigéré, vous pouvez ré-émulsionner le mélange avec quelques ingrédients.