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Comment faire cuire le brocoli dans un wok

Le wok est une pièce brillante de l'ingénierie de base, un ustensile trompeusement simple qui est superbement efficace à sa tâche. Conçu pour profiter au maximum de carburant la plus faible de la cuisine, son fond en forme de cuvette chauffe rapidement l'huile ou de l'eau à une température de cuisson optimale. Dans le cas du brocoli, par exemple, en quelques minutes, vous pouvez faire sauter vos fleurons, cuire à la vapeur au vert jade délicatesse ou frire eux pour une texture croquante satisfaisante.

Choses que vous devez

  • Couteau à éplucher
  • Spatule ou longues baguettes
  • Cuillère

  1. Sauté

    • 1

      Trancher la tête de la tige de brocoli et de briser les fleurons part, et ensuite utiliser un couteau à éplucher ou couteau de chef pour les réduire davantage en morceaux bouchées. Utilisez longues coupes en diagonale sur les extrémités de tige, de sorte que la plus grande surface possible est exposé à l'huile chaude.

    • 2

      Chauffer le wok sur un brûleur à moyen-élevé. Lorsque l'air à l'intérieur du wok se sent chaud pour votre main et l'air sent vaguement de métal chaud, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Agiter l'huile, donc toute la zone de cuisson des woks est légèrement enduit d'huile.

    • 3

      Ajouter une tasse ou deux de brocoli dans le wok. Avec une spatule ou de longues baguettes, remuez les fleurons rapidement, de sorte qu'ils passent tous fréquemment si le bain chaud de l'huile. Il est l'huile, pas la chaleur du wok lui-même, qui cuit les légumes.

    • 4

      Faire revenir les fleurons de 2 à 4 minutes, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient un brillant, vert vif et délicatement tendres mais encore croquants lorsque vous mordre un. Ajoutez un peu de sauce, si désiré, quand ils sont presque faits.

    • 5

      Scoop les brocolis du wok avec une écumoire si elle est ordinaire ou une cuillère de service si les fleurons sont baignés dans une sauce. Servir sur sa propre comme un plat d'accompagnement avec un grand repas ou sur du riz avec de la viande sautés, le tofu ou d'autres légumes.

      • Brocoli vapeur

      • 1



        Coupez ou cassez la tête de brocoli en fleurettes de taille moyenne individuels, et les mettre de côté.

      • 2

        Placez un bateau à vapeur en bambou rond dans le wok, et notez mentalement jusqu'à quel niveau du côté du wok elle repose. Verser suffisamment d'eau dans le wok à venir au sein de 1/2 à 3/4 de pouce de niveau de la vapeur. Remplacez la vapeur dans le wok et porter l'eau à ébullition.

      • 3

        Mound les fleurons en vrac dans le bateau et le couvrir avec le couvercle de la vapeur.

      • 4

        Cuire les fleurons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli atteint le niveau souhaité de tendresse.

      • 5

        Scoop les brocolis soigneusement de la vapeur avec une écumoire ou supprimer le wok du brûleur et le sortir de la vapeur avec des mitaines de four. Servir le brocoli chaud avec une pincée d'amandes grillées ou de graines de sésame, un filet d'huile de sésame grillé ou d'une simple noix de beurre.

      Tempura-Style Brocoli

      • 1


        Séparez le brocoli en bouquets de taille moyenne, soit en les coupant avec un couteau d'office ou tout simplement les casser avec vos doigts.

      • 2

        Verser suffisamment d'huile dans le wok pour l'amener à une profondeur de 3 à 4 pouces au point le plus profond. En raison de la forme de bol, il est beaucoup moins que vous souhaitez utiliser dans un pot ou une casserole classique. Chauffer l'huile à une température de 360 ​​à 370 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à friture.

      • 3

        Fouetter l'eau froide avec soit la fécule de maïs ou de la farine de riz pour faire une pâte fine, à peu près la consistance d'une crème légère.

      • 4

        Mélanger les morceaux dans la pâte à frire jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis faites-les glisser délicatement un à la fois dans l'huile chaude. Cuire seulement une poignée à la fois, de sorte que la température de l'huile reste élevé.

      • 5

        Incorporer les fleurons battues pour les empêcher de coller les uns aux autres ou le wok et pour assurer une cuisson uniforme. Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, environ 2 à 2 1/2 minutes. Testez-les en dégustant un, puisque la pâte ne se développera pas la couleur riche et dorée d'aliments frits de style occidental.

      • 6

        Égouttez les brocolis frits sur plusieurs couches de serviettes en papier et de garder les fleurons chaud pendant que vous préparez les portions restantes. Servir dans le cadre d'un repas à thème asiatique plus ou en entrée avec un plongeon acide ou piquant.

    Conseils Avertissements

    • La tige de brocoli est douce et succulente dans son propre droit et peut être préparé aux côtés des fleurons ou cuits séparément. Utilisez un couteau à éplucher de tirer ou peler la peau ligneuse dure de la tige juteuse, puis le couper en allumettes, des tranches minces ou longues, oblongs diagonales. La tige peut être sautés ou cuits à la vapeur dans les mêmes moyens que les fleurons, si elle est moins attrayante pour la friture.
    • Woks traditionnels en forme de bol qui fonctionnent le mieux sur un réchaud à gaz ou une cuisinière électrique avec une bobine en forme de wok-spéciale. Pour les poêles électriques ordinaires, un wok avec un fond légèrement aplatie est une meilleure option.
    • Cuisson rapide est la clé pour les sautés, si vous avez besoin pour préparer un bon nombre de brocoli faire par lots ou utiliser plusieurs woks.
    • Pour donner de la saveur à la brocoli car il fume, il monticule sur un lit lâche d'ingrédients aromatiques tels que les oignons verts, le gingembre râpé ou citronnelle meurtri tiges.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel bateau de taille qui convient dans votre wok, grâce à ses côtés inclinés. Pour cuire d'autres aliments en même temps que le brocoli, soit les disposer dans des monticules séparés en un seul grand vapeur ou empiler les petits bateaux à vapeur au sommet de l'autre. La seconde méthode est préférable, vous permettant de commencer avec des aliments plus-cuisson, puis empiler brocoli cuisson plus rapide sur le dessus.
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre de friture, chauffer votre huile de friture jusqu'à ce qu'un petit cube de pommes de pain dans une minute.
    • Woks à fond rond traditionnelles basculent facilement et nécessitent une surveillance constante, surtout si les enfants et les animaux de compagnie sont présents ou si vous travaillez avec de l'huile chaude sur une flamme nue. Ne pas laisser le wok sans surveillance pendant l'utilisation.

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