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Comment faire rôtir le poulet sur une grille de stand-up

Peu de choses à améliorer sur la simple perfection d'un poulet rôti, en grande partie parce qu'il n'a pas besoin d'embellissement - autre chose qu'une herbe fraîche ou deux est souvent superflu. Torréfaction verticale est l'exception. Torréfacteurs verticales tiennent debout pendant la cuisson du poulet, de sorte que le bas de l'oiseau reçoit en grande exposition au chaud, croustillant air comme le haut fait. Le résultat: une complète doré, croustillant de poulet à fond qui est aussi uniformément cuits dans la poitrine, comme il est de la cuisse. Si vous ne disposez pas d'un torréfacteur vertical, pas de problèmes utiliser un moule à savarin.

  1. Poulet Prep

    • Contrairement torréfaction horizontale, vous ne devez pas ficeler le poulet à rôtir verticale. Autres préparations, comme assaisonnement et le rognage, sont les mêmes.

      Retirer les abats et le cou de la cavité et le réserver pour le stock. Coupez le "nez du Pape" - la protubérance charnue dessus de la cavité à l'arrière de l'oiseau - de sorte que le poulet peut reposer à plat sur le torréfacteur. Sécher le poulet partout avec des serviettes en papier, et l'enduire d'une fine couche d'huile et assaisonnez au goût.




      Pour les peaux extra-croustillante, laissez reposer le poulet dans le réfrigérateur découvert dans un plat peu profond pendant 24 heures. Ce produit, une peau croustillante tendue évoquant de canard de Pékin.

      • Légumes en option

      • Torréfaction légumes avec le poulet est pas mandatory- il ne pas affecter la qualité du poulet, mais ne pas profiter de la graisse fondue et le jus qui coule sur l'oiseau brise un commandement culinaire: Profitez au maximum de chaque ingrédient. Chargement légumes hachés dans le réservoir de grillage les met en position privilégiée pour recevoir un savoureux matières grasses et en actions douche qui les chips car ils cuisinent.

        Hacher quelques tasses de légumes, assez pour remplir le réservoir d'un demi à trois quarts. Enrober les légumes dans un éclat de lumière d'huile, juste assez pour les empêcher de séchage avant la graisse commence le rendu de la poule. Assaisonner les légumes au goût de sel casher et poivre et les étala dans la rôtissoire.

      Torréfaction



      • Réglez le four à 450 degrés Fahrenheit. Le porte du four doit rester au plus bas niveau. Placer la rôtissoire sur le rack four si vous utilisez un moule à savarin, réglez-le sur un plat de cuisson pour attraper les jus de cuisson de la cavité du poulet. Lorsque le four atteint 450 F, faire glisser la grille et définir soigneusement le poulet sur le pic de la rôtissoire.

        Rôtir le poulet pendant 15 minutes pour démarrer le sear- puis baisser le four à 350 F. rôti le poulet pendant 40 minutes et vérifier la température dans le centre d'un sein à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Lorsque le sein atteint 160 F, augmenter la température du four à 450 F et cuire le poulet 5 minutes pour un croustillant finale.

      La fin

      • En utilisant une serviette de cuisine pour une meilleure adhérence, soulevez le poulet hors le torréfacteur et le mettre sur une plaque de se reposer pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, prenez le torréfacteur du four et retirez les légumes à l'aide d'une écumoire. Alors que le poulet repose, utiliser la graisse et les jus rendu, maintenant aromatisé avec le parfum des légumes grillés, de faire une la sauce classique.

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