Le castor est également connu comme la roussette, ou le poisson de boue. Ce poisson primitif a une nageoire dorsale qui se prolonge sur toute la longueur de son corps. Une autre caractéristique d'identification est la petite paire de barbillons qui sont situés juste au-dessus de narines. Bien que chaque pêcheur a sa recette préférée de poissons, en voici une qui est largement utilisé parce que de nombreux pêcheurs bénéficient du poisson frit. Tous les poissons sont essentiellement frits en utilisant la même méthode. Ce qui suit est une recette qui est facile à suivre et a été testé au cours des années.