Brochet, qui est plus communément connu comme le doré aux États-Unis, est un blanc, poissons d'eau douce que l'on trouve partout dans le monde dans les rivières et les lacs. Il existe différents types de brochet, variant en couleur et la taille, mais ils sont tous un poisson assez maigre. Alors que le brochet peuvent être cuits à la vapeur, grillé, poché et même cuit au four, sa polyvalence rend également idéal pour poêle, ce qui peut améliorer sa saveur et sa texture moelleuse.
Demandez à votre poissonnier de la fraîcheur brochet. Assurez-vous qu'il n'a pas d'odeur d'ammoniac ou de poisson comme. Touchez sa chair pour vous assurer qu'il est ferme. Dans de nombreux cas avec des poissons, vous pouvez également vérifier pour voir si les yeux sont troubles. Toutefois, le doré ont des yeux naturellement trouble, donc ce test ne sera pas vous aider à dire si le poisson est frais. Une fois que vous sélectionnez un poisson frais, demandez à votre poissonnier de boucher dans les filets pour vous.
Mettre en place deux grands bols peu profonds. Dans l'un, versez 1/2 tasse de lait. Dans l'autre bol, combinez tout ce revêtement que vous voulez sur votre poisson. Revêtements typiques pour la friture sont farine assaisonnée de sel et poivre, pain ou la chapelure panko et la farine de maïs. Vous devez ajouter environ 1/2 tasse de revêtement pour le bol. La mesure pour le lait et les miettes peut être augmenté ou diminué selon le nombre de filets brochet vous faire frire.
Ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale à une poêle à fond épais et amener la température à moyen-élevé.
Tremper le poisson dans le lait et ensuite directement dans le revêtement. Une fois couché, placer soigneusement le brochet dans la poêle chaude. Répéter l'opération avec le deuxième filet. Vous pouvez faire cuire plus de deux filets à un moment, à condition que vous avez de la place dans votre poêle.
Retournez le poisson au bout de trois minutes et cuire pendant trois minutes supplémentaires de l'autre côté.
Transférer le poisson après un total de six minutes pour un plateau de cuisson ou une plaque recouverte d'une serviette de papier pour drainer l'excès d'huile pour une minute ou deux.
Servir le poisson avec des garnitures immédiatement qui conviennent à votre goût, comme un quartier de citron frais.