Choisissez le niveau de chaleur permet de créer votre propre sauce au poivre acidulée fermenté peine. Si vous aimez une sauce ultra-chaud, utiliser habaneros - si vous aimez votre sauce un peu plus doux, utilisez jalapenos. Pour fermenter, utiliser un démarreur végétale naturelle ou de lactosérum - tels que le liquide qui se trouve au sommet de yogourt - pour garder les saveurs des poivrons intacte sans les obscurcir.
Laver les poivrons sous l'eau courante. Coupez les tiges des poivrons, mais laissez les sommets verts fleuris intacte. Trois livres de poivrons donne environ 1 litre de sauce.
Mettre les poivrons dans le robot culinaire. Ajouter 1 gousses d'ail pelées et 1 cuillère à soupe chacun de sel et de sucre pour chaque livre de poivrons.
Dissoudre 1 sachet de démarreur de légumes - pour tous les 3 livres de poivrons - 1/4 tasse d'eau tiède et ajoutez au processeur de nourriture. Alternativement, ajouter 1/4 tasse de petit-lait.
Réduire en purée les ingrédients sur haute jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le processeur et racler les parois du bol bas périodiquement pendant le traitement.
Transférer la purée dans un bocal en verre, en laissant au moins 1 pouce d'espace de tête. Sceller le bocal et mettez-le dans un endroit frais.
Laissez le pot à fermenter pendant sept jours après il commence à faire des bulles. Lancer la dégustation de la sauce au poivre après sept jours de fermentation pour déterminer sa puissance.
Passer la sauce au poivre à travers un tamis doublé de mousseline et dans un bol après il fermente à la puissance désirée. Comme il souches, appuyez sur les solides contre le tamis de rendre tout le liquide.
Entonnoir la sauce dans un bocal en verre. Sauce au poivre fermenté reste frais pendant environ six mois à la température ambiante.
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