Comment faire cuire la viande de lard

La saveur usine

• Les deux fatback fraîche et salée sont souvent utilisés comme ingrédients aromatisants dans les plats qui cuisent pendant une longue période, dans lequel même une petite quantité prête un riche, la note porky à l'ensemble du plat. Cette approche de la vieille école frugal cajole le kilométrage maximal de la viande de porc bon marché, donc il est commun dans les aliments traditionnels de confort cols bleus. Utilisez-le comme la viande de porc dans votre porc et de haricots style Nouvelle-Angleterre ou mijotés feuilles de chou-Southern Style. Les recettes de chaudrée plus traditionnels commencent par rendre un morceau de lard et les oignons dans son FAT cuisson il est aussi un substitut approprié pour le jambon dans la soupe aux pois.

Croustillante et dorée

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  Porc fatback peut également être croustillant et servi sur son propre que la partie de la viande d'un repas. Versions salées, avec ou sans une bande de bacon de dos, ne peuvent tout simplement être tranchés et poêlées comme toute autre forme de la dalle du bacon. Vous devrez peut-être faire tremper ou blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour enlever l'excès de sel. Fatback frais ne nécessite pas de trempage, mais devra salage lumière quand il sera terminé. Ces "crépitements" nettes peuvent aussi être faites par la cuisson de votre fatback dans le four, et ont été traditionnellement le sous-produit bien-aimé de rendre le lard de cette façon pour le saindoux maison.

Le coup de main

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  Dans la tradition culinaire française, de minces feuilles de lard salé sont tranchées à la ligne les plats de cuisson utilisés pour pâtés et terrines. La couche de lard protège le pâté délicat de la chaleur du four et ajoute à sa richesse. Ces mêmes feuilles minces peuvent être enveloppés autour d'un morceau de viande maigre, comme un oiseau de jeu ou un morceau de venaison, puis attaché en place. Cette technique, appelée "barder," aide la viande reste juteuse et tendre pendant la cuisson. Dans "larder," une technique connexe, la graisse est coupé en fines lanières et inséré directement dans la viande avec une aiguille spéciale.

Slow-cuit

• Si vous achetez un morceau de lard avec une partie substantielle de la viande, il peut aussi être lente comme le porc braisé ventre. Le contraste de texture entre la viande ferme et douce, la graisse gélatineuse est pas du goût de tout le monde, mais quand bien fait, il est mémorablement pulpeuse. Plusieurs cultures asiatiques ont des variations sur le plat, souvent mijotée dans une marinade à base de sauce de soja. Il peut également être mijotés dans le vin, la sauce tomate ou d'autres liquides pour varier les saveurs du résultat final. Il est particulièrement séduisante lorsqu'il est refroidi et coupé en cubes, brièvement, puis poêlé à haute température pour fournir une enveloppe croustillante autour de l'intérieur tendre.