Comment faire cuire les fèves au lard pour une foule

Comptez le nombre d'invités attendus afin de déterminer la quantité de fèves au lard nécessaires. Les portions peuvent varier, mais en supposant que chaque client va manger 1/2 tasse de haricots, un cuisinier doit préparer 10 tasses (2 1/2 qt.) Pour 20 personnes, 25 tasses (1 1/2 gal.) Pour 50 personnes et jusqu'à 50 tasses (3 gal.) pour une foule de 100.

Achetez la quantité de fèves nécessaires. Haricots blancs du Nord ou haricots sont la norme dans les recettes de fèves au lard, mais certains cuisiniers aiment combiner des reins ou haricots noirs ainsi. Lors de l'achat des haricots secs, le facteur temps de préparation, y compris la nuit et le trempage cuisson supplémentaire, dans le processus. Pour 20 personnes, acheter environ 3 1/2 lbs. de haricots secs ou 8 canettes de la marine ou des haricots du Nord. Pour une foule de 50 personnes, vous pouvez acheter 8 lbs. de haricots secs ou 16 boîtes. Une taille industrielle peut, appelé un n ° 10, détient environ 25 portions par boîte, et sont disponibles à l'achat sur les restaurants ou les magasins de fournitures commandé spécialement par votre gérant d'un supermarché.

Faire tremper les haricots secs pendant la nuit dans l'eau froide. Rincez et égouttez-les bien avant de les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette tendres, environ 90 minutes à 2 heures, selon la quantité de haricots. Lors de la cuisson, laisser au moins 1 pouce d'eau au-dessus des haricots pour empêcher l'eau de bouillir l'écart.

Égoutter les haricots cuits dans une passoire et les placer dans un bol. Ajouter les autres ingrédients au goût. Beaucoup de recettes de fèves au lard appellent pour le porc et la mélasse de prendre un rôle primordial dans le goût avec le sucre brun et la moutarde sèche. Une recette de haricot cuit pour 20 personnes peut inclure une combinaison de 1/2 lb de viande de porc de sel ou de bacon avec 1 tasse de mélasse, 1/2 tasse de sucre brun et 1 c. moutarde sèche. Une recette pour 50 peut appeler pendant 1 1/2 lbs. de viande de porc de sel, 2 1/2 tasses de mélasse, 1 1/2 tasse de cassonade et 1 1/2 cuillère à café de moutarde sèche. Préparer les haricots sans viande de porc de sel ou de bacon si votre foule comprend un certain nombre de non-mangeurs de viande, ou de faire deux plats séparés pour satisfaire les deux groupes.

Pimenter les haricots avec des assaisonnements supplémentaires pour plus de saveur. Autres recettes peuvent inclure le paprika, la poudre de chili ou de cumin. Pour une petite foule de 20, mélanger 1 à 2 c. de votre ingrédient préféré dans le bol jusqu'à ce qu'il atteigne la capacité de goût que vous recherchez. Pour 50 personnes, commencer avec 2 à 3 c. jusqu'à ce que la saveur correspond à votre idéal. Lors de l'utilisation d'épices chaudes, comme la poudre de chili, toujours commencer avec une petite quantité du mélange et laissez reposer pendant 15 minutes avant la dégustation pour que la chaleur a une chance d'absorber. Spice peut toujours être ajouté, mais il est beaucoup plus difficile de l'emporter.

Ajouter sauces telles que la tomate, barbecue ou sauce Worcestershire pour l'assaisonnement supplémentaire. Ces sauces ne sont pas nécessaires, mais peuvent permettre à vos haricots pour se démarquer des autres plats. Incorporer 1/4 tasse pour un lot de 20 et 1/2 à 3/4 de tasse pour une recette pour 50 personnes.

Verser les haricots chevronnés en cocottes et cuire, à découvert, dans un 350 degrés Fahrenheit four pendant 1 heure 90 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirez les haricots du four et servir immédiatement. Sinon, refroidir les haricots et le placer dans le réfrigérateur pour servir le lendemain. Couvrez la casserole avec une feuille et réchauffer au four à 350 degrés jusqu'à chauffé à travers. Ajouter un peu d'eau pour les fèves et couvrir si elles ont séché dans le réfrigérateur.