Jarrets de porc proviennent du bas de la jambe d'un cochon. Ces coupes difficiles ne possèdent pas beaucoup de viande sur eux. Jarrets de porc ne sont pas utilisés dans la cuisson de viande pour leur qu'ils sont utilisés pour ajouter de la saveur aux plats nécessitant une longue, lente frémissante comme les ragoûts, les soupes et les haricots. La plupart des jarrets de porc sont fumés et salés et le goût très salé. Pour réduire le niveau de sel et d'éliminer toutes les impuretés, un long lavage ou trempage est nécessaire avant d'utiliser le jarret de porc dans la cuisine.