Le roux français se prononce «rue», et dans la cuisine termes, il est un agent épaississant. Il est généralement fabriqué à partir de matière grasse qui est fondue ou liquéfiée, puis combiné avec une quantité égale de farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, la création d'une pâte. Le roux est ensuite ajoutée à une denrée alimentaire, soit comme sauce ou simplement comme un agent épaississant pour une sauce qui existe déjà. Ajout roux à chili donne le piment, une texture plus épaisse lisse.