Comment faire cuire un cochon entier sur un fumeur

Prepping La saumure

1. Verser 2 litres d'eau, 2 livres de sucre brun et 1 lb de sel kasher dans une grande marmite. Apportez ce mélange à ébullition douce et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre sont complètement dissous.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe. de grains de poivre noir, six clous de girofle et deux bâtons de cannelle au liquide bouillant et le processus pendant dix minutes.

3. Retirer la casserole du élément chauffant et laisser refroidir complètement. Verser le liquide et le mélange d'épices dans un grand seau ou baignoire et ajouter deux gallons de vinaigre de cidre à elle. Bien mélanger.

4. 
   
   
   
   

   Couper le haut de deux têtes d'ail, hacher grossièrement deux oignons doux (avec la peau) et une tranche d'un bulbe de fenouil en 1/4 morceaux d'un pouce. Ajouter tout cela à la cuve contenant la saumure.

Saumurage Cochon

1. Laver le cochon égorgé avec de l'eau froide et rincez la cavité.

2. Placez le cochon dans la baignoire contenant de la saumure, côté coupé vers le bas. Splay les côtés du porc coupée pour exposer la chair intérieure à l'eau salée.

3. Brine le porc pour 24 heures (au moins) et stocker la baignoire, couvert, dans un endroit froid. Le cochon va prendre plus d'humidité si elle est autorisée à la saumure pendant deux jours entiers.

Fumer du Cochon

1. Pré-tremper vos copeaux de fumer avant de les placer dans le fumoir. La plupart des puces de fumer devraient être trempées une nuit (au moins)

2. 
   
   

   Préchauffer le fumeur à 200 degrés Fahrenheit.

3. Retirer le porc de la saumure et pat l'extérieur sec. Envelopper les oreilles et la queue dans une feuille d'étain pour les empêcher de noircir pendant le processus de fumage.

4. Hachez grossièrement 1 bouquet de chacun: origan, le thym, le romarin et la sauge. Couper huit pommes en deux, Peler et émincer grossièrement deux oignons doux, retirez les sommets de trois têtes d'ail entières et des trucs cela combiné avec les herbes hachées intérieur de la cavité de porc ouverte.

5. Coudre la cavité fermée à l'aide d'une aiguille de gros calibre et de la ficelle qui a été trempée dans l'eau pendant une nuit. Un double point pourrait être nécessaire pour maintenir la cavité fermée. Bourrer la bouche soit avec une grosse pomme ou ananas moitié. Cela permettra à la fumée de pénétrer à l'intérieur de la cavité. Placez le porc à l'intérieur du fumeur et procédé à une température basse pendant environ neuf heures ou jusqu'à ce que la température interne du porc fumé atteint 170 degrés Fahrenheit.

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