Comment faire cuire lechon

Préparation Pig

1. Commandez un cochon vêtu d'un boucher, avec les entrailles et soies enlevés. Pour la maison de torréfaction, un cochon de lait de moins de 30 livres devrait correspondre au four.

2. Budget une livre de viande par personne, un poids mort, ce qui donne environ 6 onces de viande chacun. Pour les porcs brochettes grillées sur la braise, le porc ne devrait pas être plus lourd que environ 90 livres.

3. Saison de la peau et de la cavité à l'intérieur soigneusement avec du gros sel pour aider à la formation de craquement, de poivre noir et de la sauce de soja, ce qui donne le cochon une couleur rouge chaud comme il rôtis.

Lechon authentique

1. Bourrer le ventre à la citronnelle, poireaux, ail, tamarin et poivrons pour une lechon philippine, ou de poivre, l'origan, l'ail et les poivrons pour une version portoricaine. Coudre la cavité du corps fermé avec ficelle de boucher.

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   Piquer le cochon en insérant le faisceau principal par l'extrémité arrière du porc et en l'exécutant à travers la cavité de sortir par la bouche. Fixer la colonne vertébrale à la poutre en faisant des incisions sur toute la longueur du dos de porc et attacher solidement avec de la ficelle épaisse.

3. Fixez les fourches à deux broches à chaque extrémité pour maintenir la tête en place et sécuriser les trotteurs à la barre étroite avec de la ficelle.

4. Soulevez le cochon sur la brochette monter et la pelle des charbons ardents ou de charbon de bois en dessous. Autoriser une livre de charbon de bois par livre de porc. Commencez avec le cochon debout pour cuire l'épaule et jambons, puis la tourner régulièrement pour maintenir une couleur dorée partout.

5. Faites griller le porc pendant trois à quatre heures jusqu'à ce que les doigts sont exposés et le crépitement est soulevé. La couleur doit être uniforme dans toutes les sections de la chair.

6. Retirer le porc de la montagne, une manœuvre nécessitant deux personnes portant des mitaines, et placez-le sur une table de service. Retirer les brochettes et le découper.

Four Suckling Rôti

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   Organiser un ventre de cochon de lait sur une plaque à pâtisserie avec des côtés au moins 2 pouces de haut.

2. Frottez la peau et de la cavité avec du gros sel et l'assaisonnement. Retirez les oreilles et la queue ou les couvrir de papier d'aluminium.

3. Chauffer le four à environ 300 degrés Fahrenheit.

4. Cuire le porc pendant au moins quatre heures, en retournant de temps en temps. Sear le porc à une température plus élevée, entre 450 et 500 degrés, pour la dernière demi-heure jusqu'à ce que les formes de la peau crépitant.

5. Retirer le porc du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.

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