Fudge est dissous sucre avec des ingrédients de saveur. Le meilleur fudge a minuscules cristaux de sucre. Fudge Ruiné contient du sucre qui a réformé en gros cristaux, dont le goût et la sensation de sable ou de gravier. Cela se produit lorsque le fudge est mal refroidi ou lorsque le sucre brut est introduit dans le fudge avant qu'il ne soit refroidi. Fudge cristallisé peut être sauvé, et il peut devenir mieux qu'avant, mais il prend soin et le temps.