Comment obtenir l'amertume de pesto

Plusieurs ingrédients standard dans pesto peuvent développer un goût amer, donc goûter-tout tester avant de commencer mélange élimine l'amertume avant qu'il ne devienne un problème. Les huiles de noix et noix de pin vieux peuvent rancir à mesure qu'ils vieillissent, comme l'huile d'olive. Basile à partir de plantes qui ont déjà fleuri développe un goût amer, donc même de basilic frais peut abriter composés amers. Ne vous fiez pas la fraîcheur de vos ingrédients jusqu'à ce que vous leur avez donné un test de goût vous-même.

Mélange mécanique, comme avec un robot culinaire ou au mélangeur à immersion, peut causer l'huile d'olive extra vierge de devenir amer. Composés de saveur amère qui sont normalement revêtues en acides gras et diluées sont libérés de leur mélange pendant revêtement dur. Garder hors amertume en mélangeant votre pesto à la main avec un mortier et un pilon chaque fois que possible. Si vous devez utiliser un robot ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients, sauf pour l'huile d'olive, puis ajouter l'huile d'olive dans la pâte au pesto à la main.

Saveurs fortes peuvent aider à surmonter légère amertume dans le pesto. Ajouter plus de fromage, l'ail ou des noix supplémentaires pour aider à contrer l'amertume. Si le basilic est à blâmer, essayez de le mélanger avec une part égale de légumes verts non-amères, dont plus basilic ou des épinards. Si le pesto est déjà mélangé et l'huile d'olive est la cause de l'amertume, faisant un nouveau lot sans mélange mécanique puis en mélangeant les deux lots peut diminuer suffisamment l'amertume de sorte que vous pouvez récupérer le pesto. Jumelage du pesto avec d'autres saveurs fortes, comme l'utilisation avec un plat à base de tomates plutôt que sur du pain ordinaire ou des pâtes, peut aussi camoufler amertume.

Sel supplémentaire peut contrecarrer l'amertume dans la plupart des aliments, y compris le pesto. Lors de l'ajout de plus de sel, goûter souvent parce pesto trop salée est pas mieux que d'une sauce amère. Les ingrédients qui contiennent du sel ont même effet, tels que les fromages parmesan ou romano salés. Vous pouvez également coupler le pesto avec des ingrédients salés dans le plat final. Par exemple, ajouter une saucisse salée pour les pâtes si vous utilisez pesto comme une sauce, ou présenter avec de la charcuterie salés si vous servez comme un écart.