Durcissement chocolat pour faire des bonbons, des biscuits au manteau ou des pâtisseries et de puiser des éléments tels que les fraises nécessite un processus appelé trempe. Tempérage du chocolat crée une consistance ferme et réduit la propension pour faire fondre ou au toucher lorsqu'il est exposé à la température ambiante. Trempe et le durcissement du chocolat nécessite la cuisson terminée, faible chaleur indirect avec l'utilisation d'un bain-marie pour éviter de brûler. Après, il est tempéré, le chocolat durcit en refroidissant.
Ajouter de l'eau dans la casserole fond de votre bain-marie et le placer sur le brûleur de cuisinière.
Hacher une barre de chocolat en morceaux demi-pouce à l'aide d'un couteau dentelé. Placez les 2/3 du chocolat haché dans le haut de votre bain-marie. Utilisez pépites de chocolat ou des pièces en chocolat comme une alternative.
Chauffer le chocolat sur le bas. Ne pas laisser bouillir. remuer fréquemment le chocolat avec une spatule pour lisser.
Vérifier la température du chocolat régulièrement avec un thermomètre pour aliments. Retirer le chocolat de la chaleur quand il atteint 110 à 115 degrés Fahrenheit. (Voir référence 1)
Laisser le chocolat refroidir à 95 à 100 degrés Fahrenheit. Ajouter le 1/3 restant de morceaux de chocolat au sommet de la double gril. Incorporer les morceaux jusqu'à ce qu'ils se fondent dans le reste du chocolat.
Tremper ou manteau biscuits, pâtisseries ou des fruits dans le chocolat tempéré ou versez le chocolat dans des moules de bonbons. Laisser le chocolat réglé pour trois minutes. La consistance doit être ferme et non collante. Refroidir le chocolat dans le réfrigérateur, si vous le souhaitez, à 60 degrés Fahrenheit à durcir plus rapidement.