En cas de fusion chocolat et le beurre, vous voulez commencer par fusion le chocolat seul dans un bain-marie, puis ajouter le beurre et la finition mélange. Le bain-marie le chocolat garde d'entrer en contact direct avec la source de chaleur, réduisant ainsi le risque de grillage ou de brûlure. Ajouter le beurre après le chocolat a commencé à fondre, que cela permet de garder le beurre de se séparer et de permettre le chocolat et le beurre pour bien mélanger.