Olives ont été l'une des cultures les plus importantes de la région méditerranéenne depuis la plus haute Antiquité, cultivés dans la région comme un aliment ou pour presser dans l'huile. Ironiquement, les olives ne sont pas comestibles quand fraîchement récoltés en raison d'un composé extrêmement amère qu'ils sécrètent. Cela peut être enlevé par plusieurs méthodes, allant de la simple trempage, aux bains dans les solutions alcalines puissantes. La plupart des techniques de préparation peuvent être utilisés par les amateurs de la maison, mais la méthode de trempage est le moins compliqué.
Trier les olives, en écartant celles qui sont meurtris, abîmée ou décolorée. Rincez-les sous l'eau froide.
Placer les olives sur une planche à découper, un peu à la fois. Pour faire olives vertes fissurés, jeter le couteau de chef à plat sur trois ou quatre olives et frapper fortement avec votre poing. Pour les olives Kalamata style, utilisez un couteau à éplucher de faire deux ou trois fentes dans chaque olive.
Scoop les olives préparées dans un bol, et répéter jusqu'à ce que les olives ont tous été fissuré ou fendu. Mettre de côté.
Remplir un réservoir de stockage de la nourriture en plastique environ 2/3 plein d'olives. Couvrez-les avec de l'eau froide, à une profondeur de plusieurs pouces. Couvrez-les avec une plaque, pour assurer que toutes les olives restent immergés. Réfrigérer les olives pendant la nuit.
Egoutter les olives, et les couvrir une fois de plus avec de l'eau fraîche. Retournez-les au réfrigérateur. Répéter quotidiennement, le trempage des olives vertes pour six à 10 jours et les olives noires mûrs pour jusqu'à 20 jours. Goûtez périodiquement, jusqu'à ce que l'amertume est diminuée à un niveau acceptable.