L'huile végétale est pas toujours fait avec des légumes. Graines de tournesol, de colza comme, le soja, le maïs, les graines de coton, le lin, les cacahuètes et les olives sont souvent utilisés à la place. Les huiles végétales sont généralement utilisés dans la cuisine et le raccourcissement de la production alimentaire. Ils sont aussi largement utilisés dans la production de margarine, et comme additif pour les plastiques, les nettoyants, les carburants et même nylon. L'extraction de l'huile végétale est maintenant en grande partie un processus mécanique contenant quelques étapes simples qui peuvent être reproduites à la maison avec des appareils de cuisine communes.