À première vue, un tatou peut sembler un choix étrange pour l'utiliser comme plat principal d'un repas. Il est petit, avec une coquille coriace très difficile. Toutefois, la viande de tatou est largement consommé dans tout le sud des États-Unis en Amérique centrale et du Sud. Lorsqu'elles sont bien préparées, attendrie, et mariné, il peut être servi par lui-même, ou utilisé comme ingrédient dans des plats de chili et entree.