Comment faire du beurre clarifié pour les queues de homard grillés

Sur la cuisinière

• Clarifier le beurre sur la cuisinière soit avec une casserole à fond épais ou un bain-marie. Un double chaudière est fussier mais il ya moins de risque de brûler le beurre, qui va non seulement changer la couleur au brun, mais modifie l'arôme. Coupez le beurre en cubes et les placer dans la casserole sur feu doux. Pour un bain-marie, ajoutez-les à la partie supérieure une fois l'eau a commencé à mijoter. Laissez le beurre fondre complètement et garder chauffage. Finalement, le beurre commence moussage et pulvérisation, soyez donc prudent d'éclaboussures d'huile chaude. Une fois le moussage a cessé, retirez la casserole du feu et écumer la mousse avec une cuillère. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner d'autres aliments, tels que le riz pilaf. Tapisser une passoire avec une étamine et versez délicatement le beurre chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Le solide est filtré, laissant, grasse jaune clair.

Dans le micro-ondes

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  Clarifier le beurre au micro-ondes dans un mode similaire à réchaud éclaircissements. Faire fondre le beurre - couper en cubes pour assurer un chauffage - dans un bol allant au micro-ondes. Une fois fondu, laissez reposer le beurre au micro-ondes pendant deux à cinq minutes. Le beurre sépare naturellement en trois couches: mousse, grasse et en solides. Écumer la mousse et passer le reste à travers une étamine et passoire dans un récipient résistant à la chaleur.

Beurre clarifié et grillades

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  Beurre clarifié, car il contient moins d'impuretés - à savoir les solides du lait - a un point de fumée élevé que le beurre fait. Le point de fumée élevé signifie beurre clarifié peut être utilisé pour les grillades - brossé pendant le processus de cuisson - sans crainte de brûlure, de la fumée ou une carbonisation excès. Au lieu d'utiliser du beurre clarifié pour habiller homard grillé après qu'il a été cuit, badigeonner la viande de homard exposée pendant la cuisson. Cela permet à la saveur de beurre de pénétrer plus profondément. Le temps de cuisson plus long approfondit et enrichit la saveur du beurre.

Assaisonnement et stockage

• Saison beurre clarifié soit tout en le rendant ou après. Ajouter les assaisonnements tels que l'ail frais ou romarin séché pour le beurre car il est en train de fondre. La faible chaleur ne brûle pas les épices et encourage l'arôme des épices pour être libéré. Filtrer les assaisonnements lors du retrait des matières solides du lait. Pour la saison de beurre qui a déjà été précisé, mélanger les herbes et épices hachées dans le beurre avant de le ranger. Vous pouvez supprimer les assaisonnements en re-forcer le beurre ou les laisser dans comme un beurre clarifié aguerri. Beurre clarifié maintient dans un récipient hermétique pendant trois à six mois soit dans le réfrigérateur ou le congélateur.