Comment faire cuire les queues de homard petite

Frais ou congelé

• Les petites queues de homard sont souvent vendus congelés, que leur taille signifie qu'ils gèlent rapidement, de sorte que la viande reste à un niveau élevé de qualité. Alors que vous pouvez faire cuire des petites queues de homard congelé il est préférable de décongeler les queues complètement avant la cuisson. La méthode de dégivrage la plus sûre consiste à stocker les queues congelées dans le réfrigérateur pendant la nuit. Cependant, vous pouvez également utiliser le paramètre de dégivrage sur un micro-ondes. Décongélation vous permet non seulement la saison la chair avant la cuisson, il assure également une cuisson plus uniforme.

Techniques de préparation

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  Cuire les queues de homard entier dans leur coquille pour l'agitation minimale, ou, pour une présentation plus fantaisistes, papillon ou réduire de moitié les queues de homard avant la cuisson. Exposer la viande en coupant à travers la coquille de homard permet carbonisation, une cuisson plus rapide et les options d'assaisonnement qui autrement ne seraient pas disponibles. Badigeonner toute viande exposée avec beurre clarifié ou l'huile d'olive pour le garder humide pendant la cuisson.

Méthodes de cuisson

• Queues de homard petits prennent bien aux méthodes de cuisson rapide qui utilisent la chaleur élevée, tels que l'ébullition, la cuisson au gril ou griller. Lorsque la cuisson au gril ou griller queues, diviser la queue produit une queue plus savoureux, comme les caractères de viande exposés et ramasse la fumée du processus de cuisson. Griller des queues de homard sur la chaleur élevée, autour de 500 degrés Fahrenheit, pour deux minutes par once de chair de la queue. Faire bouillir les queues de homard pendant une minute par once. Méthodes de cuisson plus lente, tels que la vapeur ou grillage, peuvent également être utilisés pour les petites queues, même si elle peut être plus de mal que ce qu'elle vaut que pour un ou deux queues. Cependant, pour de grandes portions de petites queues, la torréfaction produit, viande tendre douce qui cuit trop rarement. Vapeur queues de homard pour deux minutes par once, et le rôti pendant une minute l'once dans un four à 450 F. Pour toutes les méthodes de cuisson, cuire pendant deux minutes de plus si les queues sont cuits à l'état congelé.

La cuisson et le service

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  Tous chair de homard, indépendamment de la façon qu'il est cuit, se fait quand il atteint 135 degrés Fahrenheit. La viande cuite devient blanc et opaque, et les jus de la langouste se figer et de développer un aspect blanchâtre. Homard cuit sépare de la coque facilement.

  Servir homard cuit à chaud, immédiatement après la cuisson, soit dans la coque ou à l'extérieur. Beurre clarifié comme une sauce, avec le jus de citron frais, est un accompagnement classique, mais envisager d'autres options d'assaisonnement, y compris mayonnaise à l'ail, sauce marinara, ou un Japonais-soja et vinaigrette au gingembre.