Accrochez votre porc abattu par les pattes arrière d'une structure stable, comme les chevrons d'une grange ou une branche basse-pendaison d'un arbre. Lorsque vous raccrochez le cochon, vous assurer que vous étendez les jambes de derrière l'autre. Cela rend l'animal plus facile à couper ouverte.
Placez une grande poubelle en plastique peut sous le porc pour attraper tous les déchets. Couper le porc ouvert de ses anus à sa poitrine en faisant une incision peu profonde. Coupez juste assez profonde pour ouvrir l'animal, et éviter de couper dans un de ses organes. Après le cochon est ouvert, retirez soigneusement tous les organes internes.
Nettoyez le cochon à fond avec un tuyau d'eau, tant à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser couler l'eau de la carcasse. Avec le cochon toujours suspendue, couper la peau du corps. Commencer par les pattes de derrière lorsque vous retirez la peau. Faire une incision peu profonde à l'intérieur de la jambe où il rencontre l'abdomen. Tirez comme vous le trancher verticalement pour enlever la peau de la graisse. Après la peau est enlevé, nettoyer le porc une fois de plus avec le tuyau d'eau.
Supprimer tout ou partie de la graisse à votre discrétion- laissant plus de gras fournira plus de saveur tout en grillage. Coupez des morceaux de viande dans le ventre qui sont striés de graisse. Autres morceaux de gras peuvent être utilisés comme fatback aux haricots et légumes saison. Diviser l'animal en le coupant de la mâchoire à l'abdomen, l'ouverture de l'animal et la préparer pour l'assaisonnement. Assaisonner l'intérieur du cochon avec votre choix d'assaisonnements avant la torréfaction.
Si vous ne prévoyez pas de faire cuire le cochon tout de suite, attacher les pattes avant et arrière avec de la ficelle de boucher pour les maintenir en place. Placez un bloc de bois dans la bouche et par le col pour maintenir la tête en place. Poser le cochon dans la glace dans une petite piscine en plastique ou une baignoire jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire. Vous devriez faire rôtir le cochon dans les quatre à huit heures après l'abattage et le nettoyage. Retirez le bloc de bois avant la cuisson.
Jeter les entrailles et la carcasse en les plaçant dans un sac poubelle en plastique ou en enfouissant les restes.
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