Un hydrate de carbone naturel, la gomme de xanthane provient du microorganisme Xanthomonas campestris. La gomme agit comme un épaississant naturel. Utilisez la gomme de xanthane à la place de la gélatine pour les desserts, comme le pudding, panna cotta ou guimauves. Ou, utilisez une petite quantité de la gomme lors de la cuisson pour obtenir une texture douce et moelleuse sans gluten. En raison de ses tendances épaississants, la gomme de xanthane est difficile à dissoudre dans un liquide. Comme dirigé par votre recette, soit incorporer la gomme directement dans le liquide ou de travailler dans le liquide avec vos autres ingrédients secs.