Durcissement viande implique l'application d'un sel et un agent aromatisant. Comme sel attire la teneur en eau de la viande vers la surface, le sel et des arômes se combinent avec elle et pénètrent dans la viande. Une tendance récente dans la cuisine est guéri café steak, comme la saveur de café audacieuse complète le goût fumé de la grille. Appliquer la cure de café comme un frottement sec et grill. Si vous trouvez le goût du café moulu trop intense pour manger, rincer les steaks légèrement dans l'eau froide avant de les cuire. Steaks marinade dans le jus de lime, la bière ou du vin pour 2 heures ou plus avant d'appliquer le bât blesse pour ajouter de l'humidité et la saveur supplémentaire.
Obtenir des grains de café ou espresso fraîchement moulu. Broyez vos propres grains de café à l'épicerie ou utiliser un moulin à café d'accueil. Utilisez le réglage expresso sur la meuleuse, indépendamment du type de haricot - les motifs fins pour obtenir un goût plus audacieux.
Combiner le café et le sel dans un bol. Pour votre première recette, commencez avec 2 cuillères à soupe de café et 1 cuillère à café de sel, pour six steaks six onces. Pour intensifier la saveur de café dans les futurs lots, ajouter un cuillère à soupe de café supplémentaire. Si vous n'êtes pas satisfait avec les pénétrations de saveur, ajouter une cuillère à café de sel.
Ajouter les épices supplémentaires dans le bol contenant le café et le sel. Café se marie bien avec le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre de chili, le cumin ou de poivre. Ail fonctionne aussi bien, mais peut dominer le café, afin de l'utiliser avec parcimonie. Vous pouvez aussi remplacer le sel d'ail pour le sel, mais doubler le montant à égaler la même quantité de sel. Rappelez-vous d'écrire combien de chaque épice que vous utilisez pour référence future.
Frottez la cure terminée sur chaque steak.
Placez les steaks dans un récipient couvert ou dans des sacs en plastique et stocker au réfrigérateur.
Autoriser les steaks de guérir pour deux à 24 heures. Le plus les cures de steak, le plus intense de la saveur sera.
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