Comment guérir un jambon de pays à la maison

Pat la surface de la cuisse de porc avec des serviettes en papier pour sécher toute humidité de surface. Utilisez un couteau tranchant pour desserrer soigneusement la chair autour de l'os à la fin de la jambe d'épaisseur, ce qui rend une ouverture de 1 à 2 pouces de profondeur.

Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir dans un sac en plastique ou un bol. Frottez délicatement le mélange sur toute la surface de la jambe de porc, en prenant soin de bien couvrir toute la surface. Travailler le mélange de durcissement dans l'espace ouvert que vous avez coupé entre l'os et la chair. Cela va aider à guérir la partie la plus épaisse de la jambe.

Envelopper le jambon dans une grande taie d'oreiller, ou dans du papier brun et un sac en filet. Suspendez dans un endroit frais et bien ventilé qui est sûr d'animaux. Il est préférable de faire pendant les mois d'hiver, lorsque les températures nocturnes seront égales ou inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Si un réfrigérateur vide est disponible, cela fournit un environnement idéalement contrôlée.

Guérir le jambon pour 75 à 90 jours, à environ 2 1/2 à 3 jours par livre de viande. Retirer le jambon de ses emballages. Certains moisissure blanche sur la surface est normal, et peut être gratté facilement avec tout mélange de durcissement résiduel. Essuyant le jambon avec une serviette en papier propre imbibé de vinaigre va enlever la moisissure restant.

Frotter le jambon nettoyé avec le poivre noir concassé. Froid fumer le jambon, le cas échéant, pendant 12 heures. Jambons de pays ne sont généralement pas fumé, mais cela est une question de goût personnel.

Âge le jambon par pendaison dans un endroit bien aéré, à l'abri des insectes et des rongeurs, pendant six à neuf mois. Le froid est plus nécessaire, comme le jambon est guéri et suffisamment séché pour être des aliments sains.