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Comment faire une cure de sucre pour le durcissement de la viande de porc

Durcissement de sucre est un procédé de conservation de la viande de porc qui confère également une saveur sucrée à la viande. Un remède à sucre traditionnelle utilise le sucre brun clair ou foncé, mais vous pouvez aussi essayer d'autres types, tels que le sucre d'érable, pour une saveur différente. Vous pouvez également ajouter des épices, comme le poivre rouge ou le paprika à approfondir la saveur et ajouter de la couleur à l'jambon. La quantité de traitement que vous faites dépend de la taille du jambon, vous avez besoin d'un à onces un an et un trimestre de guérison par livre de jambon.

Choses que vous devez

  • 4 lbs de sel non iodé
  • 2 livres de sucre d'érable
  • 2 c. paprika
  • 2 oz. Le salpêtre (facultatif)
  • Grand bol
  • Grand pot de stockage

Instructions




  1. Mélanger le sel et le sucre dans un grand bol à mélanger. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

  2. Ajouter le paprika et le salpêtre au mélange de sel et de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.



  3. Cuillère ou versez le mélange de durcissement dans un grand bocal hermétique ou un récipient en plastique. Stocker le mélange de durcissement dans un endroit frais et sec, pour un maximum de six mois, ou jusqu'à ce que prêt à l'emploi.

  4. Conseils Avertissements

  • Cette recette donne mélange de durcissement suffisant pour un jambon de 10 livres.
  • Si le sucre d'érable ne sont pas disponibles, utilisez la lumière plus traditionnel ou de sucre brun foncé.
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