Durcissement de sucre est un procédé de conservation de la viande de porc qui confère également une saveur sucrée à la viande. Un remède à sucre traditionnelle utilise le sucre brun clair ou foncé, mais vous pouvez aussi essayer d'autres types, tels que le sucre d'érable, pour une saveur différente. Vous pouvez également ajouter des épices, comme le poivre rouge ou le paprika à approfondir la saveur et ajouter de la couleur à l'jambon. La quantité de traitement que vous faites dépend de la taille du jambon, vous avez besoin d'un à onces un an et un trimestre de guérison par livre de jambon.