Les aliments frits ont un resserrement du croustillant quand ils viennent d'abord de la friteuse, mais que la nourriture refroidit il libère de la vapeur, ce qui peut rendre la croûte détrempée externe. Réfrigération et de mettre des aliments chauds dans des récipients étanches à l'air peut aussi causer la perte de leur crise. Pour garder les aliments frits croustillants, vous avez besoin pour maintenir au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir, ou les réchauffer juste avant de servir. Vous devez également effacer la graisse, ce qui peut contribuer à sogginess.