Beaucoup de régions ne disposent pas accès à certains types de vinaigre, ce qui nécessite certains cuisiniers de faire leur propre. Certains gourmets sont convaincus que le vinaigre acheté en magasin ne se compare pas à maison. Lorsque le vinaigre est produit, une peau épaisse est formé à l'intérieur du liquide. Ceci est appelé la mère. Il est supprimé lorsque le vinaigre est fait, et utilisé pour démarrer un autre lot. La mère tient les ingrédients actifs en direct qui produit un lot de vinaigre. Si vous ne voulez pas commencer un autre lot immédiatement, vous pouvez stocker la mère pour une utilisation ultérieure.